Woran man einen guten Espresso erkennt

Farbe


Der erste Schritt besteht darin die Espresso-Tasse zu betrachten. Ein guter Espresso hat eine 2-3 mm hohe, Haselnuss-farbige und sehr dichte Crema, der darauf gestreute Zucker versinkt langsam; die Crema bildet sich anschließend wieder.

Ein schlechter Espresso hat hingegen einen leichten und hellen Schaum mit großen Luftblasen; in diesem Fall wird der Espresso als unter-extrahiert definiert. Wenn der Schaum sehr dunkel ist definiert man den Espresso als über-extrahiert.

Die Gründe hierfür können an der Dosis und Qualität des Kaffees liegen, sowie an der Kaffee-Mahlung, Pressung, an der Wassertemperatur, dem Pumpendruck oder der Brühzeit.

Geschmack


Ein guter Kaffee zeichnet sich durch einen kräftigen und reichen Geschmack aus, er ist aromatisch, voll, süßlich und duftet unvergesslich mit einem lang anhaltenden Geschmack.

Das für Espresso typische Röstaroma, welches durch den Röstprozess entsteht, ist die erste Geschmacks- und Duft-Wahrnehmung die man nach dem langsamen Schlürfen des ersten Kaffee-Schlucks hat und seinen Duft dabei eingeatmet hat.

Die darauffolgenden Geschmacksempfindungen erinnern an Schokolade mit Vanille-Akzenten und an ein kräftiges Kakao-Aroma. Einige qualitativ Hochwertigen Kaffeemischungen geben ein angenehmes Zitrusaroma frei und können fruchtige Noten haben.

Temperatur


Die Temperatur ist ein sehr wichtiges Element; Durch Wärme wird eine höhere Konzentration an Geruchsstoffen freigesetzt, die je nach Bohnenmischung variieren. Ein guter Espresso muss warm genossen werden.

Experten empfehlen nur die benötigten Bohnen zu mahlen, um das Aroma am besten aufzubewahren und so einen perfekten Kaffeegenuss zu haben.

Die ideale Aufbewahrungs- temperatur von grünem aber auch von geröstetem Kaffee liegt unter 25°C. Kaffee sollte an einem trockenem Ort fern von Feuchtigkeit gelagert werden. Kaffee hat die Eigenschaft hygroskopisch zu sein und absorbiert leicht Gerüche aus der Umgebung, die seinen Geschmack ändern können.

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